冰皮月饼和水晶月饼颜值高，为何却最容易招致微生物污染

月饼是中秋之夜拜月的核心祭品，也是民间中秋节的应节食品，民谚云“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”寓意是吃了月饼，家庭团圆，美满幸福。从明清开始，中秋节便成为我国的主要节日之一。

每年一接近中秋节的节日，琳琅满目的月饼就会火爆登场。那这么多种类的月饼，究竟怎么选择？尤其是现在改良后的冰皮月饼好吗？其实，月饼不仅要看颜值，还要看内里。下面，和每日科普网一起看看吧。

1、冰皮月饼易招致微生物污染

颜值很高的冰皮月饼为什么最容易招致微生物污染？

根据《GB/T 19855-2015 月饼》标准可以看出，大多数月饼的加工工艺中都有高温烘烤一步，一般是在最后。而冰皮类月饼则属于冷加工工艺制成的月饼，没有最高的高温烘烤一步。

冰皮类月饼具体制作工艺是：以糯米粉，大米淀粉，玉米淀粉等为饼皮的主要原料，经熟制后制成饼皮，然后包裹馅料，并经成型、冷藏（或不冷藏）等冷加工工艺制成的口感绵软的月饼。

由此可见，在这个过程中并没有对微生物进行针对性杀灭的环节。

与冰皮月饼类似的有水晶皮类月饼，也比较容易受到微生物污染。水晶皮类月饼是以米粉，淀粉，糖浆等配料，先经熟制成透明状饼皮，再经包裹各种馅料、成型等工艺加工制成的冷加工类月饼。

2、选购冰皮月饼注意什么

选购（或收到）冰皮月饼/水晶月饼注意啥？

吃了被致病物生物污染的月饼显然对人体是有害的，不同致病微生物的致病程度和表现也不尽相同，大都会伴随出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状。

如果要购买冰皮类、水晶皮类月饼，建议选择正规大品牌，日期新近的为好。而且不要买太多，买回后可以优先选择冰箱冷藏，然后尽快吃掉，避免久放。尤其是开封后保存性非常差。

如果是亲朋送的此类月饼，也要注意日期，冰箱冷藏，并尽快食用。当然，也不一定自己吃，可以与邻里相亲、保安等人分享。吃得形式也可以不拘一格，做粥、打豆浆、做沙拉、打碎做馅儿饼等等。

3、食用月饼注意事项

当然，无论何种月饼，大都存在油、糖含量高，热量大等问题，大家都知道。所以月饼更多的成为一种标签，贵在传递团圆氛围，大家可别实实在在的可着劲儿吃啊，浅尝辄止、注意整体膳食搭配即可。

4、吃月饼，注意三件小事

月饼是一种高油高糖的食物，偶尔吃一块没什么，要是当成早餐或晚餐来吃，那就不行了。一个普通月饼所含的糖分超过人体一天所需的糖分，而一个普通月饼所含的脂肪，就占了每天所需脂肪总量的一半。

因此建议吃月饼每次最多吃四分之一，一天不超过两次。

(2)、吃月饼后，适当减少饭量

建议月饼最好在饭后三小时才吃。而为了保持每天饮食的平衡，吃了月饼还是最好适当减少下一餐主食的量，适当增加清淡的蔬菜。

(3)、喝茶助消化

吃了月饼后，喝上一杯绿茶或者山楂茶等消滞茶，既有助于消化，也可助解油腻。